Chuẩn bị các nguyên liệu. Xếp giá nướng ở phần trên và phần dưới của lò nướng và làm nóng lò đến 400 độ F (khoảng 200 độ C). 

Đun sôi 2 cốc nước , 1 cốc (16 muỗng canh) bơ không muối , 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường trong một nồi lớn, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. 

Tắt bếp, sau đó cho 2 1/2 chén bột mì đa dụng vào nồi và khuấy đều bằng thìa gỗ. 

Vặn lửa vừa trở lại và khuấy mạnh cho đến khi hỗn hợp kết dính lại thành một khối, một lớp vỏ mỏng hình thành ở đáy chảo và bột tách khỏi thành chảo, khoảng 3 phút. Quá trình này sẽ làm chín bột và làm khô bột nhào. 

Cho bột vào tô của máy trộn điện có gắn lưỡi trộn. Đánh bột ở tốc độ trung bình cao để hơi nước thoát ra và làm nguội bột, khoảng một phút. 

Khi hỗn hợp ngừng bốc hơi, cho từ 10 đến 11 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng, vào từng quả một và đợi cho bột quyện lại với nhau trước khi cho quả tiếp theo. Sau mỗi lần thêm trứng, bột sẽ trông có vẻ bị vỡ, nhưng sẽ quyện lại với nhau khi các nguyên liệu đạt đến cùng nhiệt độ. 

Sau khi thêm quả trứng thứ 10, hãy kiểm tra bột. Bạn có thể dùng ngón tay vẽ một đường xuyên qua bột và thấy nó từ từ lấp đầy. Nếu bột quá khô, hãy thêm một quả trứng nữa và kiểm tra lại. Bột nhào nên mịn và bóng, nhưng vẫn có độ đàn hồi nhất định. 

Chuẩn bị túi bắt kem bằng cách cắt một đầu hình tròn đường kính 1/2 inch. Cho bột vào túi bắt kem. Bạn có thể dùng túi có khóa kéo nếu không có túi bắt kem. 

Chuẩn bị 2 khay nướng bằng cách dùng túi bắt kem tạo một chấm nhỏ bột bánh ở mỗi góc, sau đó lót giấy nướng, ấn nhẹ để giấy dính vào bột. Điều này sẽ giúp giấy nướng không bị bay lên trong lò nướng. 

Dùng túi bắt kem tạo thành những ụ nhỏ cao khoảng 3,8 cm bằng cách giữ thẳng túi, cách giấy khoảng 1,2 cm, và nhẹ nhàng bóp mà không di chuyển túi. Khi đạt được kích thước mong muốn, nhanh chóng xoay và búng túi bắt kem để tạo phần đỉnh phẳng hơn là nhọn. (Xem phần mẹo của chúng tôi để được hướng dẫn thêm về cách làm này.) Bắt khoảng 20 đến 25 ụ cho mỗi khay nướng. 

Nướng trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 375°F (khoảng 190°C) và tiếp tục nướng cho đến khi bánh chín vàng đều, khoảng 35 phút nữa. Xoay khay nướng và đổi vị trí giá nướng ở giữa thời gian nướng. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn. Tăng nhiệt độ lò lên 400°F (khoảng 200°C) một lần nữa và lặp lại quá trình tạo hình và nướng với phần bột còn lại. 

Trộn đều 4 lòng đỏ trứng gà lớn (ở nhiệt độ phòng) , 3 muỗng canh tinh bột ngô , 1/4 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất trong một bát cỡ vừa. 

Cho 2 cốc sữa tươi nguyên kem và 1/2 cốc đường trắng vào một cái nồi nhỏ và đun trên lửa vừa đến cao cho đến khi những bong bóng nhỏ bắt đầu nổi lên quanh mép nồi.

Từ từ đổ sữa đã đun sôi vào hỗn hợp trứng trong khi khuấy đều để làm chín từ từ. Đổ hỗn hợp trở lại nồi và tiếp tục khuấy trên lửa vừa đến lớn cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt và đặc lại. Nhấc nồi khỏi bếp và khuấy đều với 5 muỗng canh bơ không muối . 

Đổ hỗn hợp vào bát, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, nhẹ nhàng ấn trực tiếp lên bề mặt hỗn hợp để tránh tạo thành lớp màng. Làm lạnh cho đến khi kem bánh nguội hẳn, khoảng 2 tiếng. 

Khi kem bánh đã nguội, dùng phới lồng hoặc thìa cao su đánh mạnh cho đến khi mịn. Cho kem bánh vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem hình tròn đường kính 1/3 inch. 

Sau khi bánh bông lan nguội hoàn toàn, dùng dao nhỏ chọc và xoắn nhẹ tạo những lỗ nhỏ ở đáy mỗi chiếc bánh. 

Luồn đầu túi bắt kem chứa kem bánh vào lỗ và bóp cho đến khi thấy nặng. Lặp lại với tất cả các bánh. 

Lấy một tờ bìa cứng hoặc giấy thủ công khổ lớn và cuộn lại thành hình nón. Hình nón nên cao 18 inch và có đường kính đáy 6 inch. Cắt bỏ phần thừa ở đáy để nó có thể đứng vững như một chiếc mũ sinh nhật. 

Dùng một miếng giấy nến nhỏ bọc kín phần chóp hình nón và dán băng keo lại. 

Xịt thật nhiều dầu ăn lên hai miếng giấy nến và đặt chúng lên hai nửa của đĩa phục vụ. Đặt cấu trúc hình nón đã chuẩn bị lên giấy nến. Điều này sẽ đảm bảo đĩa phục vụ luôn sạch sẽ trong khi bạn làm món croquembouche. 

Cho 3 cốc đường trắng hạt mịn và 1/2 cốc nước vào một cái nồi nhỏ, khuấy đều và dùng tay rửa sạch những tinh thể đường bám trên thành nồi. 

Đun trên lửa vừa, thỉnh thoảng xoay chảo, cho đến khi caramel chuyển sang màu nâu vàng nhạt. Không khuấy hỗn hợp vì điều này có thể làm đường kết tinh. 

Nhấc khỏi bếp, sau đó cẩn thận nhúng phần trên của từng chiếc bánh su kem vào caramel và đặt lên thành ốc quế, bắt đầu từ phía dưới. Lặp lại và tiếp tục xếp chồng xung quanh mỗi lớp trước khi chuyển lên trên. Bạn có thể nhúng một mặt của bánh su kem vào một chút caramel để giúp nó dính vào chiếc bánh tiếp theo.

Nếu caramel bị đông cứng trong khi bạn đang làm, hãy hâm nóng nhẹ nhàng trên lửa vừa nhỏ cho đến khi nó mềm ra.

Sau khi xây xong toàn bộ tháp bánh, để caramel trong chảo nguội bớt cho đến khi bạn nhấc nĩa lên và thấy các sợi caramel tạo thành mạng lưới. Nhúng nĩa vào caramel và nhanh chóng xoay quanh bánh croquembouche, tạo thành một mạng lưới các sợi caramel. Lặp lại tùy thích. Để nguội cho đến khi caramel đông lại. 

Có thể điểm xuyết thêm hoa tươi, hoa đường hoặc những viên ngọc trai nhỏ để tạo điểm nhấn tinh tế, giúp tổng thể chiếc croquembouche trở nên thanh lịch và sang trọng hơn.